Provence

Ratatouille provençale

Ingrédients

• 1 aubergine
• 2 courgettes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 4 tomates (ou 400 g concassées)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• Herbes de Provence, basilic, huile d'olive, sel, poivre

Préparation

1. Lavez et coupez tous les légumes en dés réguliers.
2. Dans une cocotte, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajoutez les poivrons et laissez 5 min.
3. Ajoutez l'aubergine, puis les courgettes, et faites colorer quelques minutes.
4. Incorporez les tomates et les herbes de Provence. Salez et poivrez.
5. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 35-40 min en remuant de temps en temps. Parsemez de basilic au service.

💡 Encore meilleure réchauffée le lendemain.