Réconfortant

Curry de pois chiches au lait de coco

Ingrédients

• 2 boîtes de pois chiches (≈500 g égouttés)
• 1 boîte de lait de coco (400 ml)
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre
• 2 c. à soupe de pâte de curry (ou curry en poudre)
• Huile, sel, coriandre fraîche

Préparation

1. Émincez l'oignon, l'ail et le gingembre, puis faites-les revenir dans un peu d'huile.
2. Ajoutez la pâte de curry et mélangez 1 min pour libérer les arômes.
3. Versez les tomates concassées et le lait de coco, mélangez.
4. Ajoutez les pois chiches égouttés et laissez mijoter 15 min à feu doux.
5. Salez, parsemez de coriandre et servez avec du riz basmati.

💡 Une poignée d'épinards en fin de cuisson ajoute couleur et fraîcheur.